Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Имея дело со сливками – главной частью кремов – шеф-повара соприкасаются со списком трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы преодолевают инновационные продукты для декорирования и наполнения кондитерских шедевров – сухие сливки.
Правильное название от производителя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня такие смеси, из которых создают оригинальные элементы оформления для кексов, - в фаворитах у признанных мастеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ведущий продукт сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в смесь потребуется включить нужное количество сахарной пудры, жидкости и взбить составляющие. Они не содержат животных и транс-жиров.
В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая другая холодная жидкая основа - не выше 3-8 градусов
То, что надо, если вы не прочь побаловаться со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не требовательны к температуре воды, которая добавляется в сыпучую смесь. Для того, чтобы сделать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость средней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания продаются под маркой «Свежее завтра». Эти сливки жирностью 34%, следовательно они смогут хорошо держать форму (самый минимум для взбивания - это 30%, предельный – 38%, однако будьте внимательны: очень жирные можно перевзбить до образования масла). Перед применением непременно охладите сливки, иначе они не станут пышной массой, а вам необходимо добиться состояния пиков (похожих на те, которые образуются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или профессиональным миксером - так у вас получится качественнее контролировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным кулинарам известны названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся настоящими хитами продаж. Благодаря тому, что они отлично и не долго вспениваются и сохраняют объемную форму столько часов, сколько нужно - около нескольких дней! Они имеют нежный ванильный привкус и еле заметный аромат. Кроме того, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро тонируются в требуемый оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.