Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на 2 самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно использовать по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания подходящего оттенка продукции из шоколада, используются только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись натуральным белым шоколадом и намерены сделать яркий декор для сладостей – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание жидкой шоколадной массы – трудная задача, но, соблюдая технологию, у вас все получится.
Существует пара-тройка методов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с растопленным какао-маслом, потом, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Повара любят альтернативу номер один. Подобным образом можно существенно сэкономить потребление красителя, получив при этом однотонное монохромное окрашивание. Качество настоящего шоколада не пострадает, потому что к нему присоединяется его «родной» ингредиент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы включаете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, качественно перемешивая жидкую консистенцию. Так легче держать под контролем яркость получаемого цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с 25-30 см распыляйте на предварительно остывшее изделие. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших шариков шоколада, которые оседают на поверхности торта. Равномерное покрытие выглядит вкусно и весьма эффектно! Однако, нужно понимать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы крупинки шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для тонирования шоколада, а еще применяются и в работе с разными продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам яркие, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте оттенки друг с другом для получения необходимого результата. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от структуры глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно выяснить, как правило, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о товарах – спрашивайте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.